"Quanto mais tempo o fermento tem que crescer antes de ser assado, mais gás a massa terá, o que cria os pequenos bolsões de bolhas que você vê no pão caseiro. Então, sem dar tempo, você criará um pedaço de pão chato e sem graça como resultado final, e ninguém quer isso."
Molde a massa, polvilhe com farinha e cubra com um pano enfarinhado. Deixe crescer por pelo menos duas horas e até 4 em temperatura ambiente. Slah, depois asse em um forno holandês pré-aquecido a 450 ° F por 15 minutos com a tampa. Remova a tampa e continue a assar até atingir cerca de 209 ° F, 30 minutos ou mais.
Por último, mas definitivamente não menos importante - asse seu pão em uma boa e velha pedra de pizza ou aço para assar. (Nós amamos nosso aço de cozimento!) e use um prato de água para criar vapor. Como os fornos holandeses, um aço de cozimento conduz bem o calor e o distribui uniformemente para um cozimento uniforme.
Muito tempo significa muitas bolhas. Excesso de bolhas significa que o pão ficará muito poroso, com uma textura seca e quebradiça e muitos buracos grandes. Também pode atrapalhar o perfil de sabor do pão. ... Então, para responder à sua primeira pergunta, realmente não é uma boa ideia deixar a massa do pão crescer muito tempo.
Você adicionou muito açúcar à massa.
Qualquer pão onde o peso do açúcar é 10% ou mais do peso da farinha * vai subir lentamente. Adicione muito açúcar e seu pão parará de crescer completamente.
Posso deixar meu pão crescer durante a noite? Sim, você pode deixar seu pão crescer durante a noite na geladeira. Lembre-se, porém, de que você vai querer que a massa volte à temperatura ambiente antes de assar.
A massa que é deixada para crescer em temperatura ambiente normalmente leva entre duas e quatro horas para dobrar de tamanho. Se deixada durante a noite, a massa sobe tão alto que provavelmente vai desmoronar com o peso de si mesma, fazendo com que a massa desinfle. Para obter melhores resultados, sempre mantenha a massa na geladeira ao deixá-la crescer durante a noite.
A massa pode ser refrigerada após ter sido moldada na forma desejada. Cubra os pães ou rolos em forma de pão e leve à geladeira por até 24 horas. Retire da geladeira, desembrulhe parcialmente e deixe crescer até que a massa passe no "teste de maturação". Asse de acordo com as instruções da receita.
Adicionar mais farinha conforme necessário: uma proporção de 60% de farinha para 40% de líquido é geralmente uma boa proporção para massas de pão, então adicione farinha suficiente para equilibrar. Sove a mistura de fermento ativo na massa e deixe-a crescer em um lugar quente e úmido. Isso também pode ser um indicador para ver se a sua levedura não está ativa.
Instruções
Temperatura. A massa padrão deixada para crescer em temperatura ambiente normalmente leva entre duas e quatro horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. Se deixado por 12 horas em temperatura ambiente, esse aumento pode desinflar um pouco, embora ainda permaneça fermentado.
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