Ingredientes de pães de fermento
O fermento se alimenta do açúcar contido na massa, produzindo dióxido de carbono e álcool, em um processo denominado fermentação. Durante a fabricação do pão, a massa é deixada em um local quente. O calor faz com que a fermentação aconteça.
O sal regula a taxa de atividade do fermento, proporcionando um aumento lento e constante. Isso permite que o fermento desenvolva o sabor característico do pão. O sal fortalece a estrutura do glúten da massa, não permitindo que as bolhas de dióxido de carbono presas se expandam muito rapidamente.
Para viver e crescer, o fermento precisa de umidade, calor, alimentos e nutrientes. A levedura comercial é fabricada em uma suspensão aerada de melaço. O melaço, uma forma de açúcar, fornece o alimento para o fermento para que ele se reproduza.
A principal diferença entre a máquina de pão e o fermento seco ativo surge quando se mistura o fermento com outros ingredientes. ... Ao usar o fermento para máquina de pão, você deve dar dois crescimentos à massa antes de assar. A levedura seca ativa, por outro lado, requer prova ou mistura da levedura com água para ativá-los.
Existem três métodos diferentes para misturar os ingredientes para pães de fermento: O Método de Massa Direta, O Método de Massa Direta Modificado e O Método de Esponja. O método de massa direta é o mais fácil de todos os métodos de mistura de pão.
Como Kenia saberá se ela tem um produto de levedura de qualidade? O produto terá subido bem. O produto será marrom. ... Os pães rápidos usam bicarbonato de sódio ou fermento em pó como agente de fermentação, mas os pães com fermento usam fermento para fermentar.
A mistura tem três objetivos principais: combinar os ingredientes em uma massa uniforme e lisa. Distribuir o fermento uniformemente na massa. Para desenvolver o glúten.
Se você deseja substituir com sucesso o fermento exigido em uma receita, você só precisa trocar a quantidade certa de bicarbonato de sódio e ácido para fazer a massa crescer. Você pode usar suco de limão, leitelho ou leite combinado com uma parte igual de vinagre como ácido.
Quando você adiciona fermento à água e farinha para criar a massa, ele consome os açúcares da farinha e excreta dióxido de carbono e etanol - esse processo é chamado de fermentação. O glúten na massa retém o gás dióxido de carbono, impedindo-o de escapar. O único lugar para ele ir é para cima, e então o pão sobe.
Uma vez reativado, o fermento começa a se alimentar dos açúcares da farinha e libera o dióxido de carbono que faz o pão crescer (embora a uma taxa muito mais lenta do que o fermento em pó ou refrigerante). O fermento também adiciona muitos dos sabores e aromas distintos que associamos ao pão.
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