Pão denso ou pesado pode ser o resultado de não amassar a massa por tempo suficiente. Misturar o sal e o fermento ou perder a paciência no meio de moldar o pão e não houver tensão suficiente no pão acabado antes de assar.
Também chamado de Teste de Membrana, é usado para testar se a massa do seu pão foi suficientemente amassada. Amassamento insuficiente resultará em glúten subdesenvolvido, criando um pão denso. Para evitar isso, verifique a sua massa de pão pegando uma pequena bola de massa.
Se você assou um pão mal temperado, provavelmente terá algumas bolhas aleatórias nas bordas externas, mas será mais denso no centro porque o glúten não teve tempo de se desenvolver totalmente. Você provavelmente notará que o pão parece bom (embora um pouco deformado) nas bordas, mas o meio é pegajoso e denso.
A lavagem do ovo torna o pão dourado e dá uma crosta mais macia. As lavagens com leite nos últimos minutos são boas para um pão tipo sanduíche e dão uma crosta marrom brilhante e macia. Pincele os pães ou rolos com óleo ou água e passe as sementes ou grãos para revestir antes de assar. O óleo amolece a crosta, a água a mantém mais crocante.
A massa então se solidifica, mantendo sua forma. Se o seu pão não estiver macio, então ele não se expandiu o suficiente por um ou mais motivos: Massa muito seca: tanto quanto o fermento, a água é responsável por obter um bom aumento no seu pão. ... O fermento precisa de água para fazer seu trabalho, a massa muito seca inibirá o fermento.
Massa muito amassada também rasga facilmente; na massa mal amassada, isso ocorre porque o glúten não se tornou elástico o suficiente, mas na massa mal amassada, isso significa que o glúten é tão forte que tem muito pouca elasticidade. ... Pães feitos com massa excessivamente amassada geralmente acabam com uma crosta dura e um interior denso e seco.
Muito açúcar fará com que o fermento cresça muito rápido ou muito, e isso (ou apenas muito fermento) resultará em uma massa com um sabor desagradável de fermento. Um tempo de levedura muito longo também pode causar um gosto de fermento, por isso esteja ciente do tempo de levedura especificado na sua receita e comece a verificar a massa pouco antes deste tempo.
Em um nível prático, leva até 25 minutos - e alguns músculos do antebraço bem desenvolvidos - para amassar a massa totalmente com a mão e apenas cerca de 8 minutos na batedeira com o gancho de massa. No entanto, se você não possui uma batedeira, ainda pode fazer um bom pão com a maioria das massas.
Enrole o pão em uma toalha úmida (não encharcada), coloque em uma assadeira e leve ao forno por 5-10 minutos. No micro-ondas: embrulhe o pão em uma toalha úmida (não encharcada), coloque-o em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas por 10 segundos. Verifique e repita se necessário.
Crosta enrugada - Pão resfriado muito rapidamente em uma corrente de ar. ... Muito espesso - muita farinha, uma crosta formada ao crescer, pão assado muito lentamente em um forno muito frio. A Crosta Separa-se do Pão - a massa desenvolveu uma crosta antes de assar.
Ainda sem comentários